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Lucien Barrière: Eric Provost au Ciro's

La rédaction de Néorestauration
Le chef de l'Etrier coiffera également le célèbre restaurant des Planches, à Deauville.
A partir du 15 juin, Le Ciro's dévoilera une nouvelle identité. Le directeur de la restauration du Groupe Lucien Barriere à Deauville, Rémy Papoz, a nommé au Ciro's Eric Provost, chef de L'Etrier, unique table étoilée de la station deauvillaise (au Royal Barrière).

Après un parcours aux côtés de grands chefs (Michel Rostang, Alain Senderens et Joël Robuchon), Eric Provost arrive en 1999 au Royal Barrière pour diriger les cuisines de l'Etrier. Il pourra désormais s'exprimer au Ciro's avec des produits de la mer et à L'Etrier restaurant gastronomique, au travers d'une cuisine thématisée au fil des saisons.

Avec un choix encore plus large de poissons et fruits de mer, le chef travaillera les produits simplement, dans le respect du goût naturel, associés à des saveurs relevées et souvent acidulées : dos de maquereau mariné au cidre et graines de moutarde, coquillettes et coquillages, bar émincé et son confit de tomates fraîches mixé aux pulpes de citrons, ravioli ouvert de homard...  En salle, Joël Mallebranche donne un nouveau rythme au service dans un esprit décontracté. Il propose une magnifique carte de vins et une nouveauté : les grands crus servis au verre.

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