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Lu pour vous

JEANNINE VITTORELLI
Lu pour vous

UN CHEF AU SOMMET DE SON ART

©

Un chef au sommet de son art
Éditions Glénat
Collection le verre et l'assiette

Jean Sulpice, jeune chef étoilé, qui fut second chez Marc Veyrat, officie dans son restaurant l'Oxalys, à Val-Thorens, à 2 300 mètres d'altitude. Il y élabore une cuisine créative, proche du produit et de la nature. Philippe Boé et Jean-François Mallet nous entraînent dans l'univers de Jean Sulpice avec Altitude 2 300 m. Soixante recettes sont présentées : la soupe de châtaigne en chaud froid de parmesan, le cannelloni de tomme de Savoie au caviar d'aubergine...

Bocuse superstar
Simple comme Bocuse - Éditions Glénat
Best of Bocuse - Les éditions culinaires

Dans ce numéro largement consacrée à Paul Bocuse, nous nous devions de signaler ces deux ouvrages importants consacrés à la cuisine de « Monsieur Paul », cosignés par Christophe Muller qui officie à Collonges-au-Mont-d'Or. Le premier, « Simple comme Bocuse », propose les meilleures recettes de la maison classées thématiquement. Le second, « Best of Bocuse », dissèque dix recettes emblématiques en dévoilant technique et quelques tours de main.

Une alchimie sans fausse note
Éditions Minerva

Cet ouvrage est issu d'une rencontre étonnante entre un jeune chef passionné d'épices, Jean-Marc Notelet, aux commandes du restaurant Caïus à Paris, et d'un « nez », Blaise Mautin. Le parfumeur a établi la décomposition olfactive de différentes épices pour permettre au chef de choisir le produit s'harmonisant au mieux avec. Dans « Le Cuisinier et le parfumeur », on retrouve 45 recettes originales mariant 45 épices et 45 produits, laissant apprécier la subtilité des arômes et des saveurs.

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