La salle
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La salle
Entièrement supervisée par Dominique Loiseau qui a assisté à toutes les réunions de chantier, elle est le fruit de l'architecte Claude Correia à Saulieu. Elle marie modernisme par son meuble et tradition par une décoration classique qui remet en valeur la pierre et les boiseries d'origine. L'ensemble du mobilier, accessoires et arts de la table a été commandé à des artisans français comme les tables créées pour Loiseau des Vignes par Créations et meubles d'exception. Les verres ont été spécialement conçus pour la dégustation (goulot rétréci) par la Cristallerie Porcieux.
La cuisine
Le restaurant met à l'honneur des spécialités bourguignonnes, ainsi que des plats français nostalgiques. On y trouve ainsi le pâté en croûte, les quenelles (voir photos), inspirés par le chef Jean Ducloux très apprécié de Bernard Loiseau. Le tout, orchestré par le chef Yves Decker, ancien chef de cuisine à la Pyramide avec Patrick Henriroux. Deux formules rythment les services. Au déjeuner, un menu du marché propose deux formules composées de deux plats (entrée-plat ou plat-dessert) pour 23 E[…]
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