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Loiseau des Vignes

Loiseau des Vignes

OÙ ? 31, rue Maufoux - 21200 Beaune

QUI ? Groupe Bernard Loiseau

OUVERTURE ? 15 Juillet 2007

CONCEPT ?
Loiseau des Vignes est un lieu dédié aux liens sacrés entre les mets et les vins, un mariage conceptualisé entre une certaine idée de la cuisine française et la passion du vignoble. Ce restaurant fondé par le Groupe Bernard Loiseau propose 70 vins uniquement au verre, avec une vaste sélection qualitative à des prix très compétitifs, moins chers qu'à la bouteille (et un dosage 8cl et 12 cl répondant aux nouvelles contraintes). Cet espace offre 2 types de restauration : simple à midi et gastronomique le soir. C'est l'unique restaurant en France équipé des systèmes Enomatic ayant 64 vins en France.

CHIFFRES :
TM : 36€ (midi) - 95€ (soir) - Cumulé : 65€

Ouverture : 230 Jours
Couverts/jour: 100
Nb places assises : 60 + 25 en terrasse
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 225 m²
Investissement total HT : 900 K€
dont murs et fonds de commerce : 400 K€
dont équipement, aménagement, déco : 500 K€
CA mensuel HT : 120 K€
CA prévisionnel des 12 premiers mois de exercice : 1,5M€
Coût matière : 28% / Frais personnel : 40%

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