Fidèle à une tradition maintenant installée depuis 11 éditions, les finales Cuisine et Pâtisserie Concours Création et Saveurs Président Professionnel ont débouché le 8 novembre sur l’annonce des leurs deux vainqueurs. Après plusieurs heures d’épreuve à l’école Ferrandi, c’est Lois Bée, Chef de Partie Restaurant Serge Vieira** à Chaudes-Aigues, qui remporte l’épreuve Cuisine, qui rassemblait 5 étoilés et des établissements de renom. Présidant l’épreuve, Virginie Basselot, MOF et Chef du Negresco, attendait les finaliste autour de deux sujets imposés : une entrée fraîche et iodée qui fasse penser au bord de mer de sa région d’origine et une caille farcie en plat. Lois Bée a emporté les faveurs du jury, avec ses Langoustines, couteaux et coques en vagues de pommes, crème foisonnée au safran et citron caviar ; et sa Caille farcie aux herbes, raviole de manioc au butternut et tartelettes de Kasha au beurre noisette.
De son côté, Nina Metayer, Présidente de l’épreuve Pâtisserie avait choisi de rendre hommage à la Pavlova, son dessert fétiche. Cinq femmes et trois hommes, pâtissiers dans des établissements emblématiques, se sont défiés autour de ce thème où la reine des crèmes, la Chantilly, incarne le défi suprême. Au terme de l’épreuve, c’est Keisuke Sato, Chef d’Atelier Pâtisserie Gilles Marchal à Paris, déjà lauréat, en octobre dernier, du prix Goût & Santé Maaf, qui a emporté les faveurs des 14 membres du jury. Avec ses deux recettes, déclinées en version boutique (Gâteau Pavlova Exotique) et à l’assiette (La Ballerine), il remporte un séjour gastronomique axé sur la route du café et du chocolat au Mexique pour 2 personnes d’une valeur de 7000 euros ainsi qu’un coaching d’un an avec Nina Metayer. De son côté, Lois Bée s’envolera pour un séjour découverte de la gastronomie méditerranéenne (également d’une valeur de 7000 euros) avec la personne de son choix.
