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Livraison : contrôler la réception et l'expédition des marchandises

Par Claude Garnier

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Livraison : contrôler la réception et l'expédition des marchandises

Directeur- consultant chez Sagral, spécialisé en hygiène alimentaire www.sagralconsult@wanadoo.fr

© DR

Il serait insouciant d'accepter une matière première sans contrôle qualité préalable. Quatre phases à bien surveiller.

PHASE 1 . Contrôle des Véhicules de transport

Quoiqu'encore autorisé pour des parcours courts (sous certaines conditions de distance et de temps), le véhicule type isotherme semble inapproprié pour la livraison dans les conditions optimales de sécurité sanitaire des matières premières.

Ne pas oublier de :

Préciser dans le PMS (plan de maîtrise sanitaire) les catégories de véhicules utilisés

Indiquer les modalités de contrôle des températures (fiches techniques)

Reporter la propreté des véhicules (plan de nettoyage)

Définir le contenu du cahier des charges, si les véhicules de transport appartiennent à une société extérieure (copie du contrat dans le classeur PMS)

PHASE 2. Contrôle à réception

Certaines exploitations bénéficient d'un cahier des charges précis (CCP) élaboré par une centrale ou un service achats interne à l'entreprise ou à un groupement d'achats définissant précisément les catégories de produits, tailles ou calibres, poids, prix, etc.

Cela concerne les matières premières, ingrédients, matériaux d'emballage et produits finis.

1°) Préciser les catégories de produits pour[…]

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