© Photo Synalaf / Source : Synalaf (Syndicat national des labels avicoles de France) - Guide d'achat CCC.
Pour lire l’intégralité de cet article, testez gratuitement Néorestauration - édition Abonnés
Le mode de production
> Les volailles standard : élevées au sol à l'intérieur d'un bâtiment. Alimentation « 100 % végétale » pour certaines.
> Les volailles avec certification de conformité (logo Critères qualité certifiés) : élevées au sol à l'intérieur en système extensif. Caractéristiques certifiées variables selon les cahiers des charges (alimentation,âge minimum), souche. Niveau qualitatif intermédiaire standard et labels.
> Les volailles fermières Label rouge : élevées en plein air ou en liberté dans un territoire limité. Qualité supérieure. Cahiers des charges incluant des exigences à tous les maillons de la filière.
> Les volailles biologiques (logo AB) : élevées en plein air selon un mode de production biologique.
> Les volailles AOC : volailles de Bresse seulement. Typicité liée au mode de production, au savoir-faire et à la qualité haut de gamme des produits finis.
Les espèces
> Gallus : poulet, chapon, poularde, poussin, coquelet, poule à bouillir, coq.
> Pintade et chapon de pintade.
> Canard et canette à rôtir, canard gras (magret, foie gras).
> Dinde.
> Caille, pigeon.
> Lapin, etc.
Les pièces
> Carcasse entière ou découpée.
> Filet (blanc avec ou sans peau).
> Suprême (filet avec une partie de l'aile).
>[…]
Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous
Déjà abonné ?
Pas encore abonné ?
