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LES SRC MISENT SUR LES INNOVATIONS

Isabel Soubelet

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LES SRC MISENT SUR LES INNOVATIONS

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Sur les marchés européens, les opérateurs de la restauration collective concédée cherchent des leviers de croissance. Ils déploient des stratégies d'innovations pour compenser la baisse de fréquentation des convives.

Les difficultés économiques touchent l'ensemble des pays européens. Et cet environnement morose, qui s'est installé depuis quelques années, n'est pas sans conséquence sur l'activité et le développement des opérateurs de la restauration collective concédée. Aujourd'hui, près de 30 % des entreprises ou des collectivités ont un contrat de gestion avec une entreprise de restauration collective concédée. Selon la Fédération européenne de la restauration collective concédée (Ferco), qui rassemble les associations nationales de 12 États membres (1) de l'Union européenne, soit plus des 4/5e du marché européen, le secteur réalise un chiffre d'affaires de 22 MdE, emploie 600 000 personnes sur tout le territoire européen et fournit près de 6 milliards de repas chaque année. Un marché qui pèse donc de manière considérable. Et qui annonce de belles perspectives, notamment si on considère les projections en 2010 en termes de repas (voir graphique p. 41). Bien sûr, chaque pays, en fonction de ses habitudes culturelles et de ses modalités structurelles d'organisation, offre un paysage de la restauration collective très différent. D'après l'enquête menée par Gira FoodService pour la Ferco, en 2005, la[…]

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