Italian Trattoria (IT), l’enseigne fondée par les frères Iera, 30 restaurants à la fin de l’année, partage sa recette de Rigatoni Alla Norma à base d’aubergines et d’une sauce dont la famille Iera a le secret. Aux fourneaux !
Rigatoni alla norma
Temps de préparation : 30 min. Difficulté : Facile Temps de cuisson : 10 min.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
640 gr. de Rigatoni
1 Aubergine
9 tomates cerises
1 petite boite de concentré de tomates
1 gousse d’ail frais
10 feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel/poivre
250 gr. de ricotta salée
500 ml. de pulpe de tomate
1. Aubergines grillées
- Préchauffer votre four à 220°C.
- Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm, puis en quartiers.
- Badigeonner d’huile d’olive et poser à plat sur la plaque de cuisson.
- Cuire 15 min.
2. Sauce alla norma
- Eplucher et hacher la gousse d’ail.
- Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon filet d’huile d’olive.
- Verser le concentré de tomates et ajouter l’ail épluché et hacheé.
- Faire cuire cette pâte d’ail en la nourrissant d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines grillées.
- Faire revenir le tout.
- Saler et poivrer.
- Sortir du feu.
- Ajouter la pulpe de tomate et me?langer.
- Corriger l’assaisonnement.
- Réserver.
3. Cuire les pâtes
- Mettez de l’eau salée à bouillir.
- Plongez les pâtes dans l’eau frémissante.
- Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
- Pensez à goûter avant d’égoutter !
4. Montage
- Egoutter et verser la pasta dans la poêle de sauce.
- Mélanger.
- Ajouter 6 feuilles de basilic déchirées en deux.
- Râper la valeur d’une grosse cuillère à soupe de ricotta salée.
- Faire revenir sur le feu la pasta et la sauce.
- La pasta doit absorber la sauce.
- Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
- Servir de suite.
