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Les Rigotani alla Norma selon IT

YANNICK NODIN
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Les Rigotani alla Norma selon IT

Italian Trattoria (IT), l’enseigne fondée par les frères Iera, 30 restaurants à la fin de l’année, partage sa recette de Rigatoni Alla Norma à base d’aubergines et d’une sauce dont la famille Iera a le secret. Aux fourneaux !

Rigatoni alla norma

 

Temps de préparation : 30 min.     Difficulté : Facile     Temps de cuisson : 10 min.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

640 gr. de Rigatoni

1 Aubergine

9 tomates cerises

1 petite boite de concentré de tomates

1 gousse d’ail frais

10 feuilles de basilic frais

Huile d’olive

Sel/poivre

250 gr. de ricotta salée

500 ml. de pulpe de tomate

 

1. Aubergines grillées

  • Préchauffer votre four à 220°C.
  • Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm, puis en quartiers.
  • Badigeonner d’huile d’olive et poser à plat sur la plaque de cuisson.
  • Cuire 15 min.

2. Sauce alla norma

  • Eplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon filet d’huile d’olive.
  • Verser le concentré de tomates et ajouter l’ail épluché et hacheé.
  • Faire cuire cette pâte d’ail en la nourrissant d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines grillées.
  • Faire revenir le tout.
  • Saler et poivrer.
  • Sortir du feu.
  • Ajouter la pulpe de tomate et me?langer.
  • Corriger l’assaisonnement.
  • Réserver.

3. Cuire les pâtes

  • Mettez de l’eau salée à bouillir.
  • Plongez les pâtes dans l’eau frémissante.
  • Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
  • Pensez à goûter avant d’égoutter !

4. Montage

  • Egoutter et verser la pasta dans la poêle de sauce.
  • Mélanger.
  • Ajouter 6 feuilles de basilic déchirées en deux.
  • Râper la valeur d’une grosse cuillère à soupe de ricotta salée.
  • Faire revenir sur le feu la pasta et la sauce.
  • La pasta doit absorber la sauce.
  • Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
  • Servir de suite.
Râper généreusement la ricotta salée et décorer d’une feuille de basilic.


 

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