Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Les Rigotani alla Norma selon IT

YANNICK NODIN
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Les Rigotani alla Norma selon IT

Italian Trattoria (IT), l’enseigne fondée par les frères Iera, 30 restaurants à la fin de l’année, partage sa recette de Rigatoni Alla Norma à base d’aubergines et d’une sauce dont la famille Iera a le secret. Aux fourneaux !

Rigatoni alla norma

 

Temps de préparation : 30 min.     Difficulté : Facile     Temps de cuisson : 10 min.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

640 gr. de Rigatoni

1 Aubergine

9 tomates cerises

1 petite boite de concentré de tomates

1 gousse d’ail frais

10 feuilles de basilic frais

Huile d’olive

Sel/poivre

250 gr. de ricotta salée

500 ml. de pulpe de tomate

 

1. Aubergines grillées

  • Préchauffer votre four à 220°C.
  • Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm, puis en quartiers.
  • Badigeonner d’huile d’olive et poser à plat sur la plaque de cuisson.
  • Cuire 15 min.

2. Sauce alla norma

  • Eplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon filet d’huile d’olive.
  • Verser le concentré de tomates et ajouter l’ail épluché et hacheé.
  • Faire cuire cette pâte d’ail en la nourrissant d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines grillées.
  • Faire revenir le tout.
  • Saler et poivrer.
  • Sortir du feu.
  • Ajouter la pulpe de tomate et me?langer.
  • Corriger l’assaisonnement.
  • Réserver.

3. Cuire les pâtes

  • Mettez de l’eau salée à bouillir.
  • Plongez les pâtes dans l’eau frémissante.
  • Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
  • Pensez à goûter avant d’égoutter !

4. Montage

  • Egoutter et verser la pasta dans la poêle de sauce.
  • Mélanger.
  • Ajouter 6 feuilles de basilic déchirées en deux.
  • Râper la valeur d’une grosse cuillère à soupe de ricotta salée.
  • Faire revenir sur le feu la pasta et la sauce.
  • La pasta doit absorber la sauce.
  • Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
  • Servir de suite.
Râper généreusement la ricotta salée et décorer d’une feuille de basilic.


 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

La Chandeleur sous le signe de la gourmandise

La Chandeleur sous le signe de la gourmandise

la Chandeleur, la gourmandise ne se mesure pas, elle se vit. Alors pour accompagner les crêpes de tous les gastronomes, la Manufacture CLUIZEL propose une recette unique issue d’un savoir-faire exclusif. 100 % naturelle et sans[…]

Recette: Cassolette de Chevrotin A.O.P. à l'ail des Ours

Recette: Cassolette de Chevrotin A.O.P. à l'ail des Ours

La recette d’Osso Buco de jarret de veau du Limousin à la Milanaise de Jérôme Bru

La recette d’Osso Buco de jarret de veau du Limousin à la Milanaise de Jérôme Bru

Recette: Tarte fine à la crème de roquefort, poires et Jambon Consorcio Serrano

Recette: Tarte fine à la crème de roquefort, poires et Jambon Consorcio Serrano

Plus d'articles