Dans dix ans, l'intégralité des biodéchets, y compris ceux des ménages, devra être triée. Mais d'ici là, des obligations réglementaires et sanitaires s'imposent déjà aux gros producteurs de déchets organiques*... parmi lesquels, évolution des seuils aidant, de plus en plus de restaurateurs. Initié par la société Meiko, le livre blanc des biodéchets en restauration présente les enjeux liés à la valorisation des ressources organiques et propose une synthèse claire et détaillée des filières existantes pour assurer le tri, la collecte et le traitement des biodéchets.
* Seuil de 20 tonnes de biodéchets par an au 1er janvier 2015, ramené à 10 tonnes par an à partir du 1er janvier 2016.
