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Les restaurants londoniens montent en gamme (Caterer & Hotelkeeper)

La rédaction de Néorestauration

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«Le rythme d'ouvertures de restaurants à Londres a ralenti mais, ceux qui ouvrent en ce moment, sont des établissements de qualité», indique la dernière édition du guide Harden des restaurants londoniens.
Son éditeur, Peter Harden, indique que, tandis que les restaurants qui ouvraient au cours de ces dernières années travaillaient beaucoup leur design mais peu leur substance, la tendance est en train de s'inverser.
Désormais, les restaurateurs ont compris qu'ils devaient monter en gamme afin de satisfaire un public exigeant et averti, complète-t-il.
Au cours de la période 1990-2000, la proportion des ouvertures par rapport aux fermetures dans la capitale anglaise était de deux pour un. Cette année, elle était de 1,6. Les créations ont décéléré, avec 133 ouvertures pour 86 fermetures.
La nouvelle édition du guide Harden des restaurants londoniens sera disponible au mois de septembre. (Caterer & Hotelkeeper, le 23 août 2004) 
pcecconello@neorestauration.com

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