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Les restaurants d'entreprise à l'heure d'été

Isabel Soubelet

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Les restaurants d'entreprise à l'heure d'été

une large gamme de salades originales et équilibrées signée Avenance.

© Photo DR

Multiplier les animations, composer des repas légers à base de produits frais et accroître la VAE sont les solutions choisies par la restauration d'entreprise pour répondre aux envies estivales de ses convives.

Proximité, prix, qualité des produits consommés et rapidité sont les principaux critères retenus par les consommateurs pour choisir le lieu de leur repas pour déjeuner. Toute l'année, les actifs sont pressés et exigeants. 13 % (1) de ceux qui déjeunent hors domicile en semaine choisissent le restaurant d'entreprise. Mais, en période estivale, ils sont souvent tentés de profiter du soleil...

Dans ce contexte, envie d'évasion rime-t-elle avec désertion des restaurants d'entreprise ? Pour les SRC, l'analyse est moins sombre. Et le phénomène se lisse sur l'année. Belles journées, périodes de soldes, nécessité d'effectuer des courses, envie de faire du sport, vacances scolaires... De multiples raisons peuvent générer des variations de flux dans les restaurants d'entreprise. Pour y faire face, les professionnels mettent en place toute l'année, en les renforçant de mai à septembre, des solutions pour attirer et garder leurs convives. Animations, multiplication des produits frais, gamme élargie de salades, choix de plats froids complets, développement de la vente à emporter avec un transport facilité, tous les prestataires, en restauration concédée comme en gestion directe, redoublent d'originalité pour satisfaire leurs clients. En prenant en compte la taille de l'entreprise (et donc le nombre de salariés concernés) et la localisation géographique (zone industrielle ou milieu urbain).

« pour faire venir les gens, il faut que ça bouge ! »

« Nous avons analysé les aspirations des convives en repérant différentes catégories. Nous cherchons par notre offre à répondre aux attentes et aux envies de chacun. L'objectif est de particulariser le collectif », argumente Gilles Charousset, directeur marketing d'Avenance Entreprises (Elior).

En période estivale, les consommateurs ont envie de manger plus léger. Crudités, salades, fruits et légumes de saison, cuissons avec peu de matières grasses (grillades, brochettes), préparations allégées, toutes les idées sont bonnes. Le GIE GAM Restaurant (BNP-Paribas, 7 sites, 6 300 cvts/j) mise sur les buffets de viande froide et l'utilisation des produits de saison : ratatouille fraîche,[…]

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