Aux sources du produit...
Aujourd'hui
- Spécifications produits (fleur de sel, huile d'olive vierge, tomates séchées au soleil...)
- La mise en avant de l'origine des produits (AOC, boeuf de Salers, beurre de Normandie...)
- Les recettes personnalisées (terrine « maison », recette du jour, spécialité du chef...)
- Le respect des saisons (légumes de saison, fruits d'automne, saveurs de printemps...)
À surveiller demain
- Toujours plus de cru, pour exprimer la fraîcheur et l'intégrité des produits (sushi, tartare, carpaccio de veau, crustacés, légumes...)
- Les plats à composer soi-même, pour plus de « transparence » (choix de garnitures, de sauces et de condiments à part)
- Les labels de qualité, le bio, le commerce équitable, les concours agricoles...
- La référence aux producteurs/fournisseurs, voire au « branding »
