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Les recettes jouent la transparence

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Aux sources du produit...

 

 

Aujourd'hui

  • Spécifications produits (fleur de sel, huile d'olive vierge, tomates séchées au soleil...)
  • La mise en avant de l'origine des produits (AOC, boeuf de Salers, beurre de Normandie...)
  • Les recettes personnalisées (terrine « maison », recette du jour, spécialité du chef...)
  • Le respect des saisons (légumes de saison, fruits d'automne, saveurs de printemps...)

 

 

À surveiller demain

 

  • Toujours plus de cru, pour exprimer la fraîcheur et l'intégrité des produits (sushi, tartare, carpaccio de veau, crustacés, légumes...)
  • Les plats à composer soi-même, pour plus de « transparence » (choix de garnitures, de sauces et de condiments à part)
  • Les labels de qualité, le bio, le commerce équitable, les concours agricoles...
  • La référence aux producteurs/fournisseurs, voire au « branding »

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