Qui cuisine dans les foyers français ? Qui apprend et par quels moyens ? Quels sont les plats les plus transmis ? Objet d'une récente enquête Ifop/Lesieur* pour l'Observatoire des cuisines populaires, la transmission culinaire est d'abord une tradition orale. 50 % des Français ont appris à cuisiner avec quelqu'un, et cette proportion grimpe même à 75 % si l'on observe cet apprentissage tout au long de la vie. Et l'affectif n'est jamais loin : « Sans surprise, le rôle de la mère y est majoritaire, mais celui de la grand-mère et aussi du père sont loin d'être négligeables, précise le sociologue Thibaut de Saint Pol. Il faut aussi noter la dimension partagée de la transmission culinaire, donnant un rôle important aux amis (20 %) et au conjoint (14 %), ne pas oublier non plus l'apport des livres de cuisine et d'internet, utilisés cependant dans le second temps du perfectionnement culinaire. » Différents canaux de diffusion donc, pour de multiples recettes : déterminant les plats cuisinés les plus transmis, l'enquête souligne le métissage culinaire en France et sa dimension identitaire, de la blanquette de veau au couscous ou aux spécialités régionales.
*Enquête réalisée en novembre 2014 auprès de 1 000 personnes âgées de 18 à 70 ans, issues d'un échantillon national représentatif.
