Les ravioles de Romans

Anne-Clémence Tillette

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Les ravioles de Romans
Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer

Les Editions de l'Epure viennent de sortir, en partenariat avec la société Saint Jean, un carnet de recettes autour des ravioles de Romans. Son auteur, Louise Denisot, propose 'dix façons de les préparer' ou comment décliner les ravioles en lasagnes, crumble, bouillon, velouté, gaspacho, gaufre ou timbale. De quoi multiplier l'usage de ces "mini-raviolis" qui se dégustent depuis le 19e siècle. Elles étaient au départ confectionnées par les familles du Dauphiné, puis se fut les "ravioleuses" qui prirent le relais, avant d'être elles-même remplacées par des machines. Ce qui n'empêche pas la tradition de qualité de se perdurer, grâce aux ingrédients choisis (une fine pâte au coeur de blé, des farces au comté, fromage blanc, persil...) et un savoir-faire unique reconnu par le label Rouge. Un petit livre à se procurer d'urgence aux Presses du Louvre.

Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer

Louise Denisot, Les Editions de l'Epure (Presses du Louvre)

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04/06/2021 | Cuisines du mondeChef
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