Les produits tripiers dans toute leur diversité
Alors que le Pavillon de la Viande de Rungis célébrait allègrement son cinquantième anniversaire, du 6 au 8 juin, la commission des produits tripiers d’Interbev en profitait pour mettre en avant le cinquième quartier grâce à différentes initiatives. Notamment en direction de la restauration.
Ils se dégustent chauds ou froids, cuisinés, juste assaisonnés, découpés en rondelles (...) en hiver comme en été… Les déclinaisons possibles autour des produits tripiers sont aussi nombreuses que ces produits sont variés - depuis le ris jusqu’au foie en passant par la hampe ou l’onglet, on en compte 43-. C’est sur la variété de ce "cinquième quartier" que s’appuie la commission d’Interbev dédiée, qui a officialisé lors du 50ème anniversaire du Pavillon de la Viande à Rungis le lancement de son concept de Planche canaille. Cette planche apéritive fait la part belle à ces produits aux propriétés nutritionnelles avérées -ils sont riches en fer et vitamine B12 notamment-, anti-gaspi -100 % de la viande est ainsi consommée-, inscrits dans le patrimoine culinaire français. Une salade de museau de boeuf et une autre à la fraise de veau, des brochettes de rognon et d’onglet, des tranches de quenelles de foie et du carpaccio de rognon agrémenté de baies de grenade figurent sur la planche, preuve, si besoin était, de la richesse de leur palette.
La nouvelle Brigade des Tripes regroupe les professionnels qui cuisinent, vendent et mettent en avant les produits tripiers
Et pour enfoncer le clou, la Commission a monté une Brigade des Tripes, chargée de rassembler des porte-drapeaux des produits tripiers, qu’ils soient bouchers, chefs ou artisans bouchers, tripiers, charcutiers ou traiteurs. Pour étoffer le nombre de professionnels de cette brigade, qui vont donc cuisiner et mettre en avant les produits de la filière, des personnes formées vont aller à la rencontre de 700 restaurateurs dans 5 grandes agglomérations entre juin et septembre 2023 (Paris, Lyon, Lille, Marseille, Toulouse). Ceux qui la rejoindront bénéficieront d’une visibilité sur un site Web spécifique, d’outils pour mettre en avant les produits tripiers dans leurs établissements et de supports de formation pour mieux les vendre.
Tout cela alors qu’un site a été créé, https://www.produitstripiers.com/ cette année pour rappeler les propriétés nutritionnelles des produits tripiers, la façon de les préparer, avec des liens vers des recettes traditionnelles revisitées, comme la blanquette, la salade césar, le burger ou la carbonara...
Juin 2023
