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Les produits japonais mis en scène par quatre chefs français

Isabel Soubelet
A l'initiative de Jetro, organisation japonaise du commerce extérieur, quatre chefs français ont travaillé en direct des produits japonais lors d'un show culinaire qui s'est déroulé à la Maison de la culture du Japon à Paris, 15e. Les produits utilisés étaient : le wakamé, le naga-imo, le renkon, le shiitaké séché, l'umibudô, le riz koshihikari, le konnyaku, le konbu et le wasabi frais. Thomas Boullault, chef de l'Arôme (Paris 8e), Guillaume Delage chef de Jadis (Paris 15e), William Ledeuil chef de Ze Kitchen Galerie et du KGB (Paris 6e) et Jean-Christophe Rozet, chef de La Truffière (Paris 5e) ont, avec leur style et leur sensibilité, utilisé les produits mis à leur disposition. Les plats réalisés seront pour la plupart à la carte des établissements (s'ils ne le sont pas déjà) durant un mois. « Il faut faire la différence entre l'élément principal et le support, l'accompagnement. Les algues par exemple ont comme fonction de parfumer ou d'infuser dans un bouillon », a précisé William Ledeuil. Un chef qui affectionne particulièrement la cuisine asiatique et son approche. Et d'ajouter : « Il faut comprendre les produits avant de les utiliser. C'est important de les voir dans leur contexte, dans leur culture, dans leur pays d'origine. Il me paraît même fondamental d'appréhender en profondeur les codes et les coutumes culinaires ». Chacun, a sa manière, a pu apprécier et intégrer dans sa cuisine et son approche professionnelle les produits japonais. A découvrir aussi dans leurs restaurants.    

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