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LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

PAR HÉLÈNE SUAUDEAU

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LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

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Des produits solutions

> Le prêt-à-l'emploi permet de faire face au manque de main d'oeuvre qualifiée, à la diminution du temps de travail, aux exigences de la législation en matière d'hygiène, aux contraintes réglementaires relatives à la mention de l'origine des produits utilisés. Il facilite la gestion des stocks, la maîtrise des coûts portions, la limitation des pertes et la régularité des prestations.

Appertisé, surgelé, frais

> L'appertisé pour la conservation longue durée à température ambiante, la préservation des qualités

nutritionnelles, l'absence de contraintes liées au stockage en froid positif, à la rupture de la chaîne du froid, aux précautions de remise en température.

> Le surgelé pour la DLUO longue facilitant la gestion des stocks et évitant les pertes, les prix compétitifs, grâce aux économies d'échelles liées à la fabrication de séries importantes, la régularité des produits, leur disponibilité toute l'année, les qualités nutritionnelles préservées.

> Le frais sous vide pour la remise en oeuvre rapide, une qualité intacte lors de la remise en température, la logistique

maîtrisée (livraison à J +1) garantissant sécurité d'approvisionnement et souplesse d'utilisation, les qualités gustatives préservées.

Portions individuelles ou multiportions

> Les portions individuelles plutôt pour la restauration commerciale : service à la demande, limitation des pertes.

> Les multiportions plutôt pour la restauration collective : clientèle souvent captive facilitant la gestion prévisionnelle, moindre coût lié au conditionnement, équipements adaptés à la mise en oeuvre de grandes quantités.

Tableau "Notre Sélection de Plats cuisinés" voir PDF

Des produits[…]

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