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LES OUTILS DE CONTRÔLE

PAR BRIGITTE TAUNAIS

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LES OUTILS DE CONTRÔLE

© Photo : Gaël Kerbaol

Les lames gélosées

Elles permettent de contrôler les surfaces pour s'assurer qu'elles sont exemptes d'éléments pathogènes.

À savoir : une application de 10 secondes suffit mais le temps d'incubation à température ne permet pas d'obtenir une lecture instantanée.

Les boîtes contact (étuves)

Elles assurent une stérilité absolue à l'emploi. Elles permettent de traquer les streptocoques, levures, moisissures, coliformes et flore totale. La lecture en étuve peut s'effectuer dès 12 h d'incubation (25/30 °C en moyenne).

À utiliser : avec les lames gélosées.

La sonde à visée laser pénétrante

La visée laser est très appropriée à la prise de température d'ambiance rapide (contrôle camion, HACCP, chambre froide...). Amplitude : - 50 °C à + 500 °C.

À utiliser : pour la prise de température de surface et en profondeur.

Les lingettes

Très utilisées en milieu hospitalier, elles servent à la désinfection des sondes et autres surfaces de travail.

Le thermo-bouton

De la taille d'une pile de montre, le thermo-bouton est un concept novateur dans le contrôle et l'enregistrement des températures. Utilisation de - 30 ° à + 85 °C, par sertissage ou simplement posé. Pratique pour le contrôle de la température en liaison froide et en liaison chaude.

Avantage : le suivi des températures peut être décrypté ensuite via un logiciel.

pH-mètre

Indispensable pour la mesure de l'acidité des réalisations culinaires. Permet de mesurer le chlorure de sodium, la température et la pureté de l'eau et de déterminer des seuils précis de salinité selon les produits travaillés.

Les bandes pH

Elles autorisent le contrôle visuel du taux de pH dans une préparation liquide.

À noter : utiles lors de la réalisation de sauces acides, sirops, gelées ou marinades. Toutefois moins précises que le pH-mètre.

Les testeurs d'huile

Aussi fiables que les bandelettes, ils permettent de mesurer les composés polaires de l'huile ainsi que la qualité de l'huile à même la friteuse. L'affichage numérique du pourcentage des composés polaires s'effectue avec une précision de +/- 2 %, avec 2 seuils d'alarme lumineux et paramétrables.

Avantage : lecture[…]

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