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Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

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Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

Raspberry smoothie on table. Healthy drink with mint

© Maxim Khytra/Fotolia

Bernard Beller, directeur général Gam Restaurants groupe BNP Paribas« Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise »

 

« Une grande salle avec des tables alignées n'auront plus cours ! L'aménagement du restaurant d'entreprise de demain devra offrir à la fois des espaces classiques et des lieux "cosy". L'objectif étant de créer des environnements différents : wok, pâtes... Si le self perdure, il faudra qu'il propose des formules rapides permettant de se restaurer vite pour repartir vers d'autres activités (sport, shopping...). Le convive veut aussi pouvoir déjeuner un jour à la brasserie pour 25 E, et le lendemain se contenter d'un sandwich à 2 E pris à la cafétéria. Il ne sera plus question de proposer un jus d'orange, mais un smoothie fait sur place. Les recettes phares d'autrefois, comme le pot-au-feu ou la tête de veau, sont à proscrire. Il faut servir des produits faciles à consommer, et surtout ne plus mettre les doigts. Les gambas à décortiquer n'ont plus autant de succès. En revanche, le poisson à la plancha en filet est très prisé. Le végétarien va progresser, la demande se fait déjà sentir. Les restaurants ne peuvent pas non plus faire l'impasse sur les technologies, même si elles représentent un investissement. Elles vont permettre d'informer, de communiquer davantage et d'apporter plus de transparence. Une véritable révolution ! »

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