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Les multiples attentes du consommateur européen

L'Europe ne se limite plus aux cinq grands pays d'hier mais elle est devenue une mosaïque de cultures, de générations et de modes de vie. De fait, pour Jean-Pierre Fourcat, vice-président de Sociovision Cofremca, le consommateur européen des années 2000/2005 s'identifie à travers trois tendances de fond: un besoin de sécurité et de réassurances (repères, fonctionnement sans faille), une grande autonomie (rejet des contraintes) et une vitalité retrouvée (utilisation des sens). L'alimentation continue bien sûr de voir sa place diminuer dans la vie et dans les budgets des consommateurs européens. Si l'on peut s'en tenir à 20% en moyenne, ce chiffre recouvre bien des différences (15% en Allemagne contre 40% en Pologne). Ce qui n'empêche pas de nombreux paradoxes: l'attachement aux terroirs en même temps que l'attirance pour d'autres cultures alimentaires, le besoin d'authenticité en même temps que le déficit en matière de transfert de savoir-faire culinaire, etc.
Reste que de nombreux facteurs de convergence peuvent réunir les Européens: l'histoire, la mobilité physique (transports), la mobilité mentale (technologies, information), l'offre et l'accès à l'offre et, désormais, une monnaie quasi-commune... Autant d'éléments qui devraientt inciter la restauration à recourir à de nombreux "vecteurs de sens". Jean-Pierre Fourcat les exprime pour sa part sous forme de verbes : ressentir, vibrer, se faire du bien, partager, rêver... 

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