Les millennials changent la donne

Les millennials changent la donne

© Elior

Ces produits apportent une valeur ajoutée, plus de marge, et intéressent aussi la collective. Chez Elior - 900 tonnes de café écoulées en 2015 -, on préfère d'ailleurs raisonner en termes de « boissons chaudes » plutôt que de café : « Long ou court, le café reste la star de nos ventes, mais l'arrivée sur le marché du travail de la génération Y change la donne, commente Laurent Dodeman, directeur alternance et distribution automatique Elior RC France.

Les millennials souhaitent de plus en plus consommer des boissons chaudes autour du café (latte, moccaccino, cappuccino, mais aussi chocolat), et, depuis deux ans, nous élargissons nos gammes et répondons à une demande de personnalisation croissante avec l'association de lait, de sirops et de chocolat à façon. » Et ce n'est pas tout : « Nos coffee corners en caféterie automatique ont évolué : les table-tops se substituent aux gros cubes de type distributeurs automatiques, et nous travaillons avec des architectes pour installer une ambiance coffee shop, quel que soit le format, parce que les boissons chaudes sont devenues un espace de convivialité et de co-working à part entière.

Parallèlement, un gros travail est fait avec les marques sur la montée en gamme du café, avec le développement de toute une expertise en back-office (programmes de formation, intervention de caféologues chez nos prestataires pour offrir des solutions globales produit-machine-service-concept), tandis que la caféterie assistée, avec un vrai service autour du café, se développe sur les heures de pointe (12 h 30/14 heures). N'oublions pas que le café, c'est aussi l'image de l'entreprise... »

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