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Les machines à café jouent la carte de la variété

FLORENT MARTIN
Les machines à café jouent la carte de la variété

Fiables, faciles à maintenir, ces machines connaissent un développement rapide dans toutes les restaurations. Compactes, élégantes, elles multiplient les combinaisons de boissons grâce à des boîtiers de commandes paramétrables qui facilitent le comptage et la rentabilité.

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Qu'ils soient automatiques ou à dosettes, les modèles de machines à café commercialisés sur le marché multiplient les goûts. L'objectif est de toucher le plus grand nombre de consommateurs.

En pleine évolution, les machines à café se sont démocratisées dans les foyers ces dernières années, avec l'arrivée de machines à expresso de plus en plus performantes. Résultat : les clients deviennent très exigeants sur la qualité du café servi en CHR. Les appareils automatiques tentent de répondre à cette demande en ayant recours à des nouveautés qui misent sur le goût et la rapidité d'exécution. Aujourd'hui, en moins de 30 secondes et en appuyant simplement sur un bouton, le café est automatiquement moulu, infusé et servi en version ristretto ou café long. Le tout pour une qualité constante et sans nécessiter une qualification particulière du personnel. Les innovations technologiques, les commandes intuitives contribuent notamment à faciliter la formation des utilisateurs, le travail au quotidien et la gestion.

Autre point clé : la diversité. La plupart des machines à café ont multiplié les variétés de recettes et proposent entre 9 et 17 types de boissons. La tendance est aux produits lactés grâce aux bacs réfrigérés intégrés à certains appareils. Le latte macchiato (mélange d'expresso avec du lait et de la mousse de lait) ou le cappuccino font de plus en plus d'adeptes.

Le design joue lui aussi un rôle prépondérant. Dans certains restaurants, les machines participent, de part leur élégance, à la modernité du lieu. Formes racées ou arrondies, couleurs métal ou rouge vif, écrans tactiles et dimensions réduites... Tous les goûts sont dans la nature.

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CEST LE NOMBRE MOYEN DE VARIANTES DE BOISSONS PROPOSÉES PAR LES MACHINES AUTOMATIQUES (CAFÉ, EXPRESSO, CAPPUCCINO)

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