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Les Logis de France couronnent leurs apprentis

La rédaction de Néorestauration

Avec plus de 3 000 jeunes placés dans ses hôtels, la première chaîne volontaire française représente un vaste réseau de formation et d’apprentissage. Pour promouvoir ces jeunes ressources, la Fédération a organisé pour la deuxième fois, la  finale nationale des apprentis Logis de France. Objectif mettre à l’honneur le professionnalisme de ces futurs professionnels et les saveurs des terroirs.La finale de ce concours s’est donc déroulée à Illkirch, en Alsace et réunissait seize candidats, déjà issus d’une première sélection régionale.

Après tirage au sort, les lauréats régionaux devaient réaliser un plat qui pouvait être un poisson, une viande blanche ou une volaille. Présidé par Emile Jung, chef du Crocodile à Strasbourg, le jury a désigné pour la catégorie « Poisson » Aurélien Eloy apprenti chez Alain Henocque à l’Auberge Picarde en Picardie pour son « Dos de cabillaud poêlé, gâteau d’endives au rollot, panier de charlottes aux primeurs d’écrevisses de Saône ». Pour la catégorie « Volaille » : Michel Schmitt, apprenti chez Philippe Velten, Au Lion d’Or à la Petite Pierre en Alsace pour sa « Variation  autour du Poulet à la bière de mars sur son lit de choucroute confite, Buewespaëtzle, gratin de blette au Munster ». Et pour la catégorie « Viande Blanche » : Jean-Baptiste Drey-Blum, apprenti chez Jean-Luc Chapelot, au Grand Hôtel Saint-Aignan, à Saint-Aignan-sur-Cher dans le Centre-Val-de-Loire pour son « Carré de veau braisé aux poires tapées ».

pfedele@neorestauration.com

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