Les lobbies, un levier d'amélioration

YANNICK NODIN

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Les lobbies, un levier d'amélioration

Traditionnellement dévolus au passage et à l'accueil des clients, les lobbies traînent une réputation souvent froide, impersonnelle, là où 19 % des clients aimeraient y trouver une offre de restauration, selon un sondage Olakala (MKG Group de 2014). Si les premières initiatives apparaissent en France, un regard sur nos voisins espagnols permet de mieux en saisir le potentiel. Les hôtels-boutiques Praktik - cinq établissements dans le centre de Barcelone et Madrid -, proposent ainsi des lobbies thématisés autour de la boulangerie ou du vin. « Il y a dans ces espaces un mélange entre l'offre de restauration, les espaces de rencontre, de co-working... C'est complètement dans l'air du temps : il faut, dès l'entrée dans l'hôtel, pouvoir apporter quelque chose de plus à l'expérience, et cela passe en partie par la restauration », explique Dan Cebula, de Depur Consulting. Autre exemple, à New York : le lobby du Hilton de la 6e avenue a été converti en libre-service haut de gamme, avec coin coffee shop, et plats préparés en armoire froide. Original et utile.

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