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LES LÉGUMES

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LES LÉGUMES

De nombreuses nouveautés propres à valoriser l'assiette.

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LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX Le frais Choisis jeunes et frais, les légumes peuvent se consommer très peu cuits et, pour la plupart, sans épluchage, car les fibres qu'ils contiennent sont plus tendres. Un gain de temps appréciable qui n'exclut pas un court rinçage sous un filet d'eau fraîche (sans les laisser tremper), indispensable par mesure d'hygiène. La 4e gamme Frais, crus, lavés, épluchés et coupés, ces salades, crudités et légumes prêts à l'emploi se conservent 4 à 10 jours entre + 1 et + 4 °C. Naturalité, saveurs et qualités nutritionnelles sont préservées grâce à leur conditionnement sous vide, sous air ambiant ou sous atmosphère protectrice, sans additifs ni conservateurs et dans le strict respect de la chaîne du froid. La 5e gamme Les récentes innovations de process et de technologie ont permis de développer des légumes cuits prêts à l'emploi dont les qualités gustatives, visuelles et nutritionnelles sont préservées. Les températures de cuisson sont adaptées à chaque légume pour une meilleure conservation des arômes, vitamines et sels minéraux et pour une utilisation réduite des matières grasses à la mise en oeuvre. Ils peuvent être pasteurisés (DLC : 42 jours en moyenne entre + 1 et + 4 °C) ou[…]

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