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LES LAVE-VAISSELLE (AVANCEMENT AUTOMATIQUE)

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LES LAVE-VAISSELLE (AVANCEMENT AUTOMATIQUE)

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LES CRITÈRES DE CHOIX

Machine à doigts ou à casiers ?

Ce n'est pas le volume de vaisselle qui détermine le choix du matériel mais l'uniformité des pièces. Un convoyeur convient mieux à des centaines de pièces identiques qu'une machine à casiers. Le convoyeur nécessite une manutention plus lourde à la sortie, alors que, pour la machine à casiers, il faut tenir compte du remplissage et de la dépose des paniers, sans oublier leur stockage.

Les zones

Une laveuse est constituée de différentes zones : prélavage (40 °C), prélavage renforcé, lavage (60 °C), double rinçage et parfois tunnel de séchage. Elles sont séparées par des rideaux et des déflecteurs qui suppriment les projections interzones. > Le plus : les modulaires, en angle ou en U, qui s'adaptent à l'espace.

La carrosserie

En double paroi inox 18/10 qui assure une isolation thermique et phonique.

Les commandes

À affichage numérique. La programmation électronique apporte plus d'informations sur le fonctionnement de la machine et permet la personnalisation des programmes. > La tendance : tableau de commandes à écran tactile multifonction.

Le lavage

Certaines machines scindent le lavage en deux temps : lavage dynamique, lavage statique. Lors de cette dernière phase, le casier est lavé en position immobile. Alors qu'en position dynamique, il est lavé tout en se déplaçant vers la zone de rinçage. Objectif : optimiser l'utilisation de l'eau de rinçage. > La tendance : certaines laveuses sont équipées d'une cellule photoélectrique qui gère l'approvisionnement en casiers. Elle permet de supprimer les espaces vides et de faire des économies virtuelles de l'ordre de 60 à 80 casiers.

Les cuves

Elles ont une forme emboutie et un fond incliné. > Le plus : des filtres inox qui couvrent toute la surface de la cuve.

Les surpresseurs de rinçage

Ils garantissent une performance d'hygiène : la machine devient indépendante de la pression d'eau.

L'hygiène

Pour éviter toute contamination microbienne, les surfaces doivent être lisses et sans jointures. > La tendance : un gicleur rotatif se met en marche toutes les 10 mn, nettoie les zones d'ombre quand la machine est hors service.

Les pompes de lavage

Elles sont en général auto-vidangeables avec un débit adapté au volume de la cuve.

L'armoire électrique

elle doit être située en position supérieure, à l'abri de toutes projections et des chocs.

LA NORME DIN 10510

Cette norme d'hygiène, la plus importante, impose un temps de contact de 2 mn entre[…]

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