abonné

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

Encarna Bravo

Sujets relatifs :

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

© © Koeb/StockFood/StudioX

Pour lire l’intégralité de cet article, testez gratuitement Néorestauration - édition Abonnés

Produits. Après l'huile d'olive, des huiles plus originales font leur entrée dans les cuisines des restaurateurs. Objectif : sublimer les saveurs sans masquer le goût vrai des produits.null
Huiles : des arômes et des associations

3 L'amande douce Huile douce et parfumée. Elle s'utilise pour les marinades (saumon cru à l'aneth ou au basilic) ou en fin de cuisson sur des coquilles Saint-Jacques, truites ou pâtes. En marinade, le goût de grillé s'estompe pour laisser ressortir le parfum du fruit. 3 L'argan Goût fort et sauvage. Elle s'utilise dans les salades, la semoule, les tajines. Elle transforme un carpaccio de boeuf. Idéale pour servir avec un fromage de chèvre frais après une marinade de 2 à 3 heures. 3 La cacahuète Surprenante par son parfum de cacahuète grillée. Elle se marie avec les salades et entre dans de nombreuses recettes à base de fromage. Elle est adaptée à la cuisine des pays chauds, des sauces mexicaines aux ragoûts africains. 3 La noisette Goût suave et légèrement parfumé. Elle accompagne toutes les salades. Elle s'utilise comme le beurre sur tous les féculents, légumes, poissons, pâtes, pâtisseries. Et un simple filet d'huile sur les pommes de terre, les haricots verts ou les carottes râpées.

[…]

Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

Nous vous recommandons

Liste d’ingrédients simplifiée pour la panna cotta Galbani Professionale

Liste d’ingrédients simplifiée pour la panna cotta Galbani Professionale

Si le goût et la texture de sa préparation pour panna cota restent les mêmes, Galbani Professionale en a revu les ingrédients. Composée à 46 % de crème entière, avec un arôme vanille, elle est désormais sans additif ni...

13/10/2022 | Healthy
Jour teste l’afterwork dans 11 restaurants

Jour teste l’afterwork dans 11 restaurants

Pour sa 1ère ouverture, Place to Eat prend le contrepied du péri-urbain

Pour sa 1ère ouverture, Place to Eat prend le contrepied du péri-urbain

Quick teste le burger veggie dans ses 107 restaurants

Quick teste le burger veggie dans ses 107 restaurants