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Les huiles : à chacune un rôle essentiel

Encarna Bravo

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Les huiles : à chacune un rôle essentiel

© © Koeb/StockFood/StudioX

Produits. Après l'huile d'olive, des huiles plus originales font leur entrée dans les cuisines des restaurateurs. Objectif : sublimer les saveurs sans masquer le goût vrai des produits.null
Huiles : des arômes et des associations

3 L'amande douce Huile douce et parfumée. Elle s'utilise pour les marinades (saumon cru à l'aneth ou au basilic) ou en fin de cuisson sur des coquilles Saint-Jacques, truites ou pâtes. En marinade, le goût de grillé s'estompe pour laisser ressortir le parfum du fruit. 3 L'argan Goût fort et sauvage. Elle s'utilise dans les salades, la semoule, les tajines. Elle transforme un carpaccio de boeuf. Idéale pour servir avec un fromage de chèvre frais après une marinade de 2 à 3 heures. 3 La cacahuète Surprenante par son parfum de cacahuète grillée. Elle se marie avec les salades et entre dans de nombreuses recettes à base de fromage. Elle est adaptée à la cuisine des pays chauds, des sauces mexicaines aux[…]

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