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Les guides Michelin 2010 se développent en Asie

La rédaction de Néorestauration
Kyoto Osaka
Pour sa première édition en anglais et en japonais, le guide Michelin Kyoto Osaka 2010 recense 203 établissements dont 147 restaurants, 34 hôtels et 22 Ryokans (auberges traditionnelles japonaises). Tous les restaurants sélectionnés sont étoilés (82 à Kyoto et 65 à Osaka) ainsi que 3 Ryokans à Kyoto. Parmi eux, 7 restaurants sont distingués par 3 étoiles (6 à Kyoto, 1 à Osaka). 24 restaurants (12 à Kyoto, 12 à Osaka) et 1 Ryokan reçoivent 2 étoiles. 116 restaurants (64 à Kyoto, 52 à Osaka) et 2 Ryokans obtiennent 1 étoile. La cuisine japonaise est fortement représentée, avec 97% de restaurants à Kyoto et 82% à Osaka.  
 
Hong Kong Macau
Cette deuxième édition de 478 pages en anglais et en chinois, recense 245 établissements à Hong Kong (205 restaurants et 40 hôtels) et 53 adresses à Macao (38 restaurants et 15 hôtels) soit 86 restaurants et 8 hôtels de plus que dans l'édition 2009. Le guide Michelin Hong-Kong Macau 2010 propose une sélection de 3 restaurants 3 étoiles (2 à Hong-Kong et 1 à Macao), 9 restaurants 2 étoiles (8 à Hong Kong et 1 à Macao) et 39 restaurants 1 étoile (32 à Hong Kong et 7 à Macao). 29% des restaurants recensés contre 11 en 2009, font partie de la catégorie « simple shop restaurant » qui caractérise de nombreux établissements de restauration locale sans prétention. Les Bib gourmands, à l'excellent rapport qualité/prix, comptent 50 restaurants contre 26 en 2009. Sur le total des restaurants sélectionnés, plus de 60% d'entre eux proposent une cuisine chinoise (cantonaise, pékinoise, sichuan, dim sum..).

Tokyo
La troisième édition du guide Tokyo 2010 recense 234 établissements, dont 197 restaurants et 37 hôtels. Rédigé en anglais et en japonais, le guide totalise 261 étoiles, ce qui conforte Tokyo dans la position de capitale gastronomique la plus « étoilée » du monde. Les établissements 3 étoiles sont au nombre de 11, avec la promotion des restaurants Esaki, Sushi Saito et Yukimura. Dans la sélection des 2 étoiles, Seisoka fait son apparition et 8 restaurants passent de 1 à 2 étoiles. 42 restaurants rejoignent la sélection 1 étoile. Le guide 2010 couvre « 15 Ku » (quartiers de la capitale nippone) soit deux de plus que l'an passé. Tout comme celui de 2009, il ne présente que des restaurants étoilés pour refléter l'excellence de la gastronomie tokyoïte. La cuisine japonaise y est la plus représentée avec 67% des restaurants sélectionnés.

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