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Les Grands Prix Sirha Innovation 2017 attribués

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Les Grands Prix Sirha Innovation 2017 attribués

© Sirha 2017

Les Grands Prix Sirha Innovation 2017 viennent d’être décernés. Le jury, réuni ce mardi à l’école Ferrandi a distingué 13 nominés, se basant sur des critères tels que l’innovation, la facilité et le coût de mise en oeuvre, le design du matériel ou du produit, la valeur gustative et nutritive du produit, la qualité, l’économie d’énergie et la diminution des déchets...

Un Grand Prix Spécial du Jury est attribué à l’Institut Polytec Lasalle Beauvais Esi, pour Vite Fait Bien Fait, son application mobile destinée à la restauration dans les services de cancérologie. Elle vise notamment à améliorer les repas des malades en fonctions des effets secondaires apparaissant suite aux traitements et nuisant à la réponse thérapeutique.

 

GRANDS PRIX SIRHA INNOVATION 2017, CATÉGORIE « PRODUITS - BOISSONS- INGRÉDIENTS »

Valrhona pour Inspiration, sa couverture de fruit 100% naturelles pour des rendus intenses et savoureux en applications chocolatières et pâtissières. Une vraie rupture dans l’usage : les professionnels peuvent utiliser le fruit comme le chocolat.

 

Alpina Savoie pour Les Astucieuses, des pâtes de haute qualité directement ré-hydratables à froid. Un procédé unique de fabrication pour faciliter la vie en cuisine.

 

Cookal pour Cookal Plus, un élixir alimentaire à très haute viscosité et très haut degré alcoolique pour une théâtralisation nouvelle de la cuisson et du flambage.

Rougié pour sa gamme de fonds et sauces, élaborée en collaboration avec un MOF. Les produits sont préparés dans le respect des recettes traditionnelles, puis aussitôt soumis à un procédé de cryogénisation utilisant la pression et l’azote liquide.

 

La Chocolaterie de l’Opéra pour son procédé de torréfaction de cacao Séquencia technology, fruit de cinq années de R&D, qui révèle des arômes auparavant masqués par les autres méthodes de torréfaction.

 

Darégal pour sa première gamme de jus, élaborée avec Ulti, associant fruits et herbes aromatiques pressés à froid. Cinq recettes de jus 100% naturels.

 

Puigrenier lance La Cave à Viande, une marque de viande de bœuf s’appropriant, après le vin, le fromage et le jambon sec, la notion d’affinage. Une maturation s’appuyant sur une technologie naturelle, et non sous vide, sublimant les qualités organoleptiques de la viande et sa conservation.

 

Bridor pour Bun&Roll, un bun feuilleté réalisé à partir d’une pâte à croissant. Un produit en forme de spirale, support à la création de burgers.

 

GRANDS PRIX SIRHA INNOVATION 2017, CATÉGORIE «MATÉRIELS - EQUIPEMENT - CONCEPTS»

 

Santos, pour son extracteur de jus 65, basé sur le pressage à froid et apportant une alternative professionnelle aux centrifugeuses et blender, sur le segment très porteur des jus verts.

 

Promeco pour Tempcontrol, une technologie unique permettant aux professionnels de la restauration de maintenir un plat à température idéale dans la durée, grâce à un matériau encapsulé dans le service de table.

 

PCB Création pour Woow e-MOTION, une gamme de supports en chocolat avec un décor interactif. Le décor comporte dans son design des marqueurs imprimés permettant, via l’application Magic Xperience, de déclencher l’animation correspondante à partir d’un smartphone ou d’une tablette.

 

Enodis pour son four à très grande vitesse E2S. Ce four à cuisson accélérée permet de cuire 20 fois plus vite qu’un four traditionnel. Combinant de 3 technologies de cuisson (air surpressé, micro-ondes et convection), il apporte aussi bien gains de productivité qu’économies énergétiques très élevées en cuisine, pour des rendus étonnants.

 

La remise des prix aura lieu le dimanche 22 janvier 2017 à 14h50 sur le plateau Sirha TV du Food Studio, sur la Place des Lumières au Sirha. Les produits et équipements lauréats seront exposés sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation2017, situé au coeur du salon.

 

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