Les glaces doivent redevenir attractives en restauration

363, 7 millions de litres de glaces ont été produits en 2005 pour un chiffre d'affaires de 1,685 Md€. Des résultats stables pour l'année 2005 dans un contexte difficile. Le secteur a notamment tablé sur l'innovation et le renouvellement des gammes. On peut noter que 9 % des produits n'existaient pas deux ans auparavant. La profession s'est mobilisé en matière d'information des consommateurs et l'étiquetage nutritionnel a été au cœur des priorités des fabricants. Par ailleurs, si les circuits spécifiques (magasins spécialisés et livraison à domicile) progressent, le marché hors domicile est négatif en volume comme en valeur avec un secteur restauration stable et un secteur impulsion en régression. Contrairement à l'évolution notée en GMS, les prix de la glace en restauration et impulsion ont continué d'augmenter à un niveau proche du seuil psychologique. Selon le Syndigel (*), un travail doit être entrepris avec les professionnels afin de repositionner la glace comme un dessert attractif et régulièrement proposé aux convives, au bon prix.
*Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacés