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LES GLACES

Hélène Suaudeau

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LES GLACES

Les restaurateurs peuvent jouer la créativité avec cette glace à l'huile d'olive proposée par Alpérel.

© Photo : ALPEREL

acheter. La glace peut aider les restaurateurs à augmenter leur taux de prise de dessert. Encore doivent-ils disposer d'une offre adaptée et construire une carte des desserts correspondant à leur clientèle. Les marques multiplient les conseils.

Les grandes marques ont passé au crible les problématiques rencontrées par les restaurateurs face à la vente de desserts en général et de glaces en particulier. Chacune avec son propre filtre et les solutions correspondantes. Schöller met en avant la facilité d'emploi de ses spécialités glacées prêtes à servir (pas de souci d'hygiène, pas de perte). Avec « une offre très large pour répondre aux besoins de tous les types de restaurants ». Selon plusieurs logiques d'achat : la productivité (restaurants 1er prix recherchant facilité et produits peu chers), la qualité-distinctivité (établissements moyen et haut de gamme voire « trendy », demandeurs de produits design ou à personnaliser) ou la conformité (offre mixte satisfaite par exemple par Mystère). Ce à quoi s'ajoutent les restaurations asiatique, italienne ou encore les produits pour enfants.

Pour Carte d'Or, la glace est la solution quel que soit le frein à la prise d'un dessert. Si « c'est trop cher ! », proposer un prix d'appel : deux boules dans les grands verres conçus par la marque. « C'est trop calorique ! » ou « Je n'ai plus faim ». Réponse avec un sorbet agrémenté de fruits, dans la droite ligne du PNNS : couleur et impression de légèreté, renforcées par une présentation sur assiette sont au rendez-vous. « Je n'ai pas le temps ! » Le café gourmand et le contraste chaud-froid, croquant-fondant apporté par la glace fera mouche. « J'ai peur d'être déçu » ou « C'est toujours la même chose ». C'est le moment de casser les[…]

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