Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Les fours à pizza s'adaptent aux usages

La rédaction
Les fours à pizza s'adaptent aux usages

Four à pizza - PizzaMaster

© DR

Certains ne jurent encore que par le bois ou le gaz. Pratiques, performants, les fours à pizza électriques sont pourtant les plus représentés en cuisine professionnelle. Et se déclinent dans une grande variété d'utilisations.

Le VP2 Evolution de Stima permet, dans un encombrement réduit à 63 cm, de cuire 2 pizzas en deux minutes. Doté de plaques réfractaires et d'une hotte aspirante avec filtre à charbon actif, il offre 4 possibilités de programmation par étage, avec une chaleur réglable jusqu'à 450 °C. Il intègre la fonction pyrolyse. Stima, VP2 Evolution, stima.it

Sous ses airs cuivrés et vintage, le Scugnizzo Napoletano est en fait un four électrique de dernière génération, capable de cuire une pizza en une minute. À l'instar des vieux fours à bois, il dispose d'une chambre de cuisson en briques réfractaires de 4 cm d'épaisseur, diffusant la chaleur de façon homogène, et la retenant tout autant : 220 °C mesurés sur son sol, dix heures après l'arrêt du four ! Capacité : jusqu'à 9 pizzas de 33 cm en simultané. Izzo Forni, Scugnizzo Napoletano, izzoforni.it

Ces fours suédois existent dans 80 tailles. Parmi les plus compacts, les fours de comptoir sont dotés d'une commande digitale pour plus de précision, d'une haute performance thermique (jusqu'à 500 °C uniformes), et d'une fonction de démarrage Turbo. PizzaMaster, Séries 350, pizzamaster.com

Look soigné pour ce four rotatif électrique, destiné à être utilisé en salle, et revêtu de céramique colorée. Il conserve les caractéristiques techniques des fours à pizzas du fabricant : pierre réfractaire absorbant les excès de graisse ; répartition optimisée de la chaleur ; qualité d'isolation préservant ses performances pendant la durée du service. OEM, Helios, comenda.fr

Cette série annonce des gains de 30 % sur les consommations des autres fours statiques du marché. Le fabricant italien a travaillé sur l'isolation, les matériaux et les fonctions électroniques : grâce à sa technologie EcoSmartBaking, la puissance se régule par rapport à l'aliment à cuire. Disponible en versions 1 à 3 étages, capacité de 4 pizzas de 35 cm. Moretti Forni, S100e, eberhardt.fr

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Parution du nouveau livre d’Hervé This, fondateur de la cuisine moléculaire

Parution du nouveau livre d’Hervé This, fondateur de la cuisine moléculaire

Référence incontournable de la gastronomie moléculaire et physique, co-inventeur avec Nicholas Kurti de la « cuisine moléculaire », Hervé This présente  son nouveau livre Handbook of[…]

Gourmet Selection, le salon de l’épicerie fine se tiendra les 12 et 13 septembre prochain

Gourmet Selection, le salon de l’épicerie fine se tiendra les 12 et 13 septembre prochain

Réouverture de la Samaritaine Paris Pont-Neuf avec 12 points de restauration au coeur du parcours client

Réouverture de la Samaritaine Paris Pont-Neuf avec 12 points de restauration au coeur du parcours client

Zenchef acquiert Billee, startup spécialisée dans le paiement mobile pour les restaurants

Zenchef acquiert Billee, startup spécialisée dans le paiement mobile pour les restaurants

Plus d'articles