Quali’bré, organisme de formation et d’expertise alimentaire, propose, au second semestre, un stage sur le thème : « Les entrées en restauration, variez en toute sécurité ». Du 16 au 18 juin, la formation, coanimée par un chef et un formateur en hygiène et sécurité alimentaire, se tiendra dans la cuisine pédagogique (100 m²) de Montplaisir à Champdeniers (79), jumelée à un laboratoire d’analyses microbiologiques et chimiques.
Objectifs : bénéficier du savoir-faire d’un chef de cuisine spécialisé pour maîtriser la préparation, l’assemblage et la présentation d’une grande variété d’entrées froides ou chaudes ; découvrir de nouvelles recettes pour enrichir sa carte; savoir mesurer les risques alimentaires liés au travail des aliments et trouver les moyens de maîtriser les risques.
Parmi les très nombreux thèmes pédagogiques de ces 3 jours :
. la préparation hygiénique des produits : stockage des végétaux, durée de conservation, lavage (eau de Javel ou vinaigre ?).
. les techniques de préparation des entrées
. les plats cuisinés à l’avance : avantages et inconvénients, gestion des risques liés à la durée de vie, détermination de la DLC des produits
. des recettes, une base de travail et beaucoup d’imagination : une trentaine de recettes traitées en cuisine avec des végétaux, des hors-d’œuvre, des préparations élaborées, des garnitures habituelles « revisitées » ou inhabituelles
. savoir accommoder un plat, une assiette ou susciter l’envie au linéaire…
Public concerné : professionnels de la restauration
12 stagiaires maximum par session
Durée de la formation : 3 jours sur site soit au total 21 heures par personne.
Renseignements : Quali’bré
Futuroscope Technopole
Téléport 1-Bâtiment @2
86360 Chasseneuil
Tél. : 05 49 49 64 50
Fax : 05 49 49 60 30
e-mail : info@qualibre.com
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