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LE SELF LINÉAIRE OU DESTRUCTURÉ
le Self linéaire
ou destructuré
L'installation est rationnelle et simple. Si elle manque parfois d'imagination dans sa dimension esthétique, elle n'en est pas moins efficace. Elle répond en général à une logique économique : réduction des coûts d'implantation, augmentation de la productivité, limitation des pertes. Les selfs destructurés introduisent des meubles d'angles (45 ou 90°), des animations au milieu du self - type cuisson minute -, des lignes courbes et plus esthétiques.
Le scramble
Ce sont des îlots spécialisés qui peuvent traiter en peu de temps un nombre de convives important. L'avantage : le grand espace ouvert au travers duquel on peut se déplacer librement. L'inconvénient : il est très coûteux en personnel, car la tendance est à la sophistication de la prestation. De plus, une mauvaise prévision de stock peut favoriser la rupture de la distribution pendant le service. Mieux vaut prévoir alors des îlots autonomes : le kiosque est relié à la zone de production ou dispose d'un stock suffisant dans son élément froid. TAB.VOIR PDF
LE SELF LINÉAIRE OU DESTRUCTURÉ
le Self linéaire
ou destructuré
L'installation est rationnelle et simple. Si elle manque parfois d'imagination dans sa dimension esthétique, elle n'en est pas moins efficace. Elle répond en général à une logique économique : réduction des coûts d'implantation, augmentation de la productivité, limitation des pertes. Les selfs destructurés introduisent des meubles d'angles (45 ou 90°), des animations au milieu du self - type cuisson minute -, des lignes courbes et plus esthétiques.
Le scramble
Ce sont des îlots spécialisés qui peuvent traiter en peu de[…]
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