Les Deux-Sèvres s'invitent au lycée hôtelier Jean-Drouant

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

Le département des Deux-Sèvres s'intéresse aux jeunes en formation au
lycée technique hôtelier Jean-Drouant de Paris.


La moyenne d'âge de plus de la moitié des hôteliers-restaurateurs dans
le département des Deux-Sèvres dépasse les 50 ans. Fort de ce constat,
Marc Richet, directeur du Comité départemental du tourisme, farouche
défenseur de sa région et de son développement, est venu chercher la
relève au LTH Jean-Drouant en avril dernier.
La nécessité du renouvellement de la profession aboutit à la volonté
affichée de sensibiliser les jeunes formés, de leur mettre le « pied à
l'étrier », tout en les aidant financièrement par une transmission
progressive du patrimoine, par des taux bonifiés et en leur proposant
éventuellement un diagnostic financier et commercial établi par un
organisme indépendant. De quoi tenter des jeunes qui désirent avoir leur
propre affaire, mais n'en ont pas les moyens financiers. Enfin, la
période semble propice pour s'installer en zone rurale : les
exploitations y sont à des prix planchers, les zones de chalandise
intéressantes, une demande pour le tourisme vert en développement et
l'aide et le soutien actifs de professionnels surtout dans ce
département.
L'action visant les jeunes a connu un deuxième volet. Monsieur Richet
était accompagné d'Eric Baudoin, jeune hôtelier, restaurateur et
traiteur, ancien élève de Jean-Drouant, installé à Chenay dans
l'hôtel-restaurant Les Trois Pigeons. Ce dernier a fait connaître et
travailler aux étudiants quelques produits typiques du patrimoine
gastronomique poitevin : fromages de chèvre dont le Chabichou du Poitou,
beurre de Charentes-Poitou, anguilles, bœuf parthenaise, mojettes,
angélique de Niort… Cette région bénéficie de produits gastronomiques
identitaires de très grande qualité dont la notoriété est encore trop
souvent à réaliser. Moyen supplémentaire de motiver les jeunes.
Marc Richet et Eric Baudouin savent qu'ils viennent de parcourir les
premiers mètres d'un marathon, mais leur volonté n'en est que décuplée
pour se lancer dans cette course de longue haleine.

E-mail : tourisme.deux.sevres@wanadoo.fr

Site : www.tourisme-deux-sevres.com

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