Au confluent des services et des loisirs, la restauration des centres commerciaux se doit d'être à la fois ciblée, qualitative, diversifiée et renouvelée, afin de mieux retenir les clients, estime Bertrand Courtoit-Suffit, directeur général de Kharis Conseil. Si la restauration rapide et le grignotage peuvent s'implanter dans tous les centres commerciaux, en revanche la restauration traditionnelle n'est possible que sur les grands sites. De leur coté, les centres commerciaux doivent offrir un environnement architectural attractif et des sites sécurisés.
Les défis de la restauration de centres commerciaux
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