Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Les cuissons... made in Scotland

Jean-Charles Schamberger
Les Ecossais ont tendance à bien cuire la viande rouge, mais pour le client britannique, il existe de nombreux niveaux de cuisson. Voici quelques définitions pour bien se comprendre des deux côtés de la Manche...

blue : saisie à l'extérieur, 1 mn de chaque côté, 100% rouge à l'intérieur, température à cœur de 10 à 29°C.
rare : saisie à l'extérieur, 2 mn 30 de chaque côté, 75% rouge à l'intérieur, température à cœur de 30 à 51°C.
medium rare : saisie à l'extérieur, 3 à 4 mn de chaque côté, 50% rouge à l'intérieur, température à cœur de 57 à 63°C.
medium :  saisie à l'extérieur, 4 minutes de chaque côté, 25% rose à l'intérieur, température à cœur de 63 à 68°C.
medium well : 5 minutes de chaque côté, un soupçon de couleur rosée à l'intérieur, température à cœur de 72 à 77°C.
well done : 6 mn de chaque côté, 100% brun à l'intérieur, température à cœur de 77°C et plus.

(Temps estimés sur la base d'une tranche de faux-filet d'une livre cuit à la poêle. Source QMS)

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

SDI : Discours du 1er Ministre, un plan voué à l’échec

SDI : Discours du 1er Ministre, un plan voué à l’échec

 Dans le prolongement du discours de Politique Générale du Premier Ministre Jean Castex, Marc Sanchez, Secrétaire Général du Syndicat des Indépendants (SDI), déplore le peu d'ambitions[…]

Molitor propose une formule Click&Collect et des paniers picnic

Molitor propose une formule Click&Collect et des paniers picnic

Le SDI se félicite que le dialogue engagé avec Bercy au nom des TPE porte ses fruits

Le SDI se félicite que le dialogue engagé avec Bercy au nom des TPE porte ses fruits

 Lancement d’un baromètre post-COVID sur la santé des TPE

Lancement d’un baromètre post-COVID sur la santé des TPE

Plus d'articles