Depuis sa création, le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) est le grand rendez-vous des concours de la profession avec un événement phare, le Bocuse d’Or qui clôture les cinq jours de la manifestation. Du samedi 22 au mercredi 26 janvier, de très nombreux professionnels du monde entier sont venus s’affronter dans des joutes culinaires d’une grande qualité, affichant un professionnalisme hors pair. Comme l’a rappelé lors de la cérémonie de remise des résultats, Gabriel Paillasson, président-fondateur de la Coupe du monde de la pâtisserie, « le niveau du concours n’a cessé d’augmenter. Nous étions 45 nations au départ, il y a douze ans, pour arriver à 200 aujourd’hui ». Côté public et supporters, c’est dans une ambiance toujours plus festive, colorée (drapeaux des pays, vêtements aux couleurs nationales, maquillages) et bruyante (trompettes, sifflets) que les candidats ont été encouragés dans leurs épreuves réglées dans un timing très serré. Toutes les nations mettant un réel point d’honneur à encourager leurs équipes. Le tout orchestré, pour la Coupe du monde de la pâtisserie et le Bocuse d’Or, par Vincent Ferniot, véritable homme orchestre avec à ses côtés son homologue anglophone Angela May, une formidable « show girl ». Goût, qualité, précision du geste, respect des contraintes techniques et du temps imparti… c’est tout cela que les professionnels ont mis en pratique durant cinq jours et ce dans tous les domaines : boulangerie, pâtisserie, cuisine, vins, boucherie, fromagerie, et bien sûr restauration collective.
Photos © T. CARON, F.MAINARD et Le Fotographe
