LES CONCEPTS À SUIVRE

Un restaurant doté d'une poissonnerie, une enseigne dédiée à la cuisine de Mongolie, un fast-food à base de brochette de viandes... autant d'idées novatrices mises en oeuvre dans les métropoles européennes. Si la palme de la création revient à Londres, on constate que Madrid, Barcelone, Milan mais aussi Munich et Francfort font également montre d'inventivité et contribuent à renouveler les codes de la restauration traditionnelle et rapide.

Quelles sont les formules qui marchent le mieux en Europe ? Les concepts retenus illustrent les principaux axes de création observés au Royaume-Uni, en Italie, en Espagne et en Allemagne et se signalent par leur originalité, leur cohérence et l'accueil favorable qu'ils ont reçu auprès du public. Tout en innovant, ils prennent en compte les aspirations des consommateurs.

Ainsi, chaque pays conserve ses spécificités, mais on observe des similitudes dans les sources d'inspiration, avec des interprétations variant au gré des cultures locales. L'influence et le poids des cuisines ethniques, par exemple, se ressentent au Royaume-Uni, en Allemagne et en Espagne, sur un registre plus ou moins large. L'Asie occupe une place importante outre-Manche, alors que l'Allemagne et l'Espagne mettent l'accent sur le bassin[…]