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Les Cocottes de Christian Constant

Les Cocottes de Christian Constant

OÙ ? 135, rue Saint-Dominique - 75007 Paris

QUI ? Christian Constant

OUVERTURE ? Juin 2007

CONCEPT ?
En concrétisant Les Cocottes, Christian Constant a imaginé ?un bar à déguster? des plats traditionnels revisités par le jeune chef Philippe Cadeau qui dirige la cuisine. L'originalité du concept : les plats sont servis dans des petites cocottes Staub d'où l'avantage de conserver les mets chauds avec toutes leurs saveurs. De plus, ces cocottes contribuent à la rapidité du service puisque une fois prêts, les plats sont servis tels quels !

CHIFFRES :
TM : 24€ (midi) - 35€ (soir) - Cumulé : 30€

Ouverture : 6 jours sur 7
Couverts/jour: 180
Nb places assises : 50
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 130 m²
Investissement total HT : 1M€
dont murs et fonds de commerce : 0
dont équipement, aménagement, déco : 1 M€
CA mensuel HT : 135 K€
CA prévisionnel des 12 premiers mois de exercice : 1,7M€
Coût matière : 34% / Frais personnel : 38%

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