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Les clés pour réussir vos pizzas

Publié le 01 avril 2008 par Florent Martin

CUISINER. Plat populaire et universel, la pizza réclame un façonnage de la pâte minutieu x et une cuisson précise pour obtenir un produit léger.
Loin des Pouilles et de Bari où plongent ses racines familiales, Vicenzo Camerino a élu domicile à Paris. Depuis 1983, il dirige son restaurant, Enzo, dans le XIVe arrondissement. Le chef et son équipe de cinq personnes servent en moyenne 150 couverts par jour. Ses pizzas se caractérisent par leur finesse. Elles ont une épaisseur de 2 mm, à l'image […]

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