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Les chiffres clefs de la restauration

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> Présentation de la région
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> Les entreprises de la région
Les secteurs de la région :
> L'industrie avec L'Usine Nouvelle, Industrie et Technologies, Emballages Magazine
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La grande consommation avec LSA
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> Le tourisme avec l'Echo touristique
> La restauration avec Néorestauration

 La restauration en Aquitaine et Midi-Pyrénées


> 13 000 hôtels et restaurants et 32 462 emplois salariés en Aquitaine
> 10 335 hôtels et restaurants en Midi-Pyrénées

Restauration Commerciale et collective
Les « Concepts »: Bordeaux
> Le BaBhar, resto-bar servant des plats indiens et thaïs ;La Dame de Shanghaï, restaurant installé sur une péniche (Jean-Dominique Gracia).
> Le H.36, Xavier et Dominique Poulain cultivent l'art de la récup' pour la décoration (Lauréat des palmes de Leaders Club en 1998).
> ô Québec installé dans un bâtiment entièrement en bois conçu comme une cabane de trappeurs, compte aujourd'hui deux restaurants à Clarac et Labège. André et Suzy Peaudeau projettent plusieurs nouvelles implantations.

Les entreprises jouent la carte de la gastronomie régionale
> Les conserveries de foie gras avec la mise en place de l'IGP (Indication Géographique Protégée) Sud-Ouest pour le canard :
> Rougié à Sarlat : escalopes de foie gras de canard cru surgelé, conserves en grand conditionnement...
> Ducs de Gascogne : 7% du CA en CHR et catering, foie gras d'oie et de canard stérilisé et mi-cuit, entier, en bloc, parfait ou purée.
> Flavourin à Albi : 10% de son CA en CHR, gastronomie régionale, recette à base de poisson et plats festifs.
> Soulié restauration : produits en poches appertisées, en barquettes mono-portions ou en plateaux pelables.
> Nutrition et Soja : spécialités végétales à base de soja biologique avec des conditionnement CHR.
> Papillon-Marmus : 15% du CA en CHR avec ses pâtés au roquefort, à la châtaigne, aux noix et au gibier.
> La Sacor : saucisse et saucissons secs.
> Deux poids lourds de la crème glacée : Boncolac (Maison Boncolac, Pilpa Restauration) et Prolainat

Et aussi :
Delpeyrat (foie gras, plats cuisinés), CA 2002 : 130 millions d'euro
Fermiers landais, CA 2002 : 72 millions d'euro
Roquefort Gabriel Coulet, CA 2002 :20 millions d'euro dont 15% en CHR
Primco, CA 2001 : 175 millions d'euro au national.

Les spécialités régionales
> Les oies du Périgord, le foie gras d'oie et de canard, les confits et magrets, la salade landaise (aux gésiers confits), les rillettes d'oie
> Le jambon de Bayonne
> Les truffes du Périgord, le cèpe de Bordeaux
> Le cassoulet, le poulet Basquaise, la poule au pot, la garbure, L'Aligot
> La saucisse de Toulouse
> Le gâteau basque, La croustade
> Les huîtres d'Arcachon
> Les pruneaux d'Agen...

Les AOC
> Les fromages : Bleu des Causses, Laguiole, Rocamadour, Roquefort, Cantal, Ossau-Irraty
> Vins de liqueur et eaux de vie : Floc de Gascogne, Armagnac.
> La Noix du Périgord
> Chasselas de Moissac
> Piment d'Espelette...

Les vins d'Aquitaine
> Gironde : Barsac, Bordeaux, Bordeaux Supérieur,
Cadillac, Canon-Fronsac, Cérons, Côtes de Blaye, Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Côtes de Francs, Fronsac, Graves Supérieur, Haut-Médoc, Lalande de Pomerol, Listrac, Loupiac, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Premières Côtes de Bordeaux, Pomerol, Sainte-Croix-du-Mont, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Saint-Macaire, Sauternes.
> Dordogne : Bergerac, Côtes de Bergerac, Monbazillac, Montravel, Pécharmant, Rosette, Saussignac.
> Lot-et-Garonne : Côtes de Brulhois, Côtes de Buzet, Côtes de Duras, Layrac, Vins du Marmandais.
> Les Landes : Armagnac, Tursan, Vins des coteaux de Chalosse.
> Pays Basque : Izarra, Vins d'Irouléguy.
> Béarn : Béarn (Coteaux de Salies-Bellocq), Jurançon, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh.

> Les Appellations d'Origine Vins délimités de Qualité Supérieure en Midi Pyrénées:
Saint Mont, Côtes du Brulhois, Lavilledieu, Estaing, Entraygues - Le Fel, Côtes de Millau, Coteaux du Quercy.

> Les vins AOC
Cotes de Marmandais, Marcillac (Aveyron), Cahors (Lot), Buzet, Votes de Duras, Cotes du Frontonnais, Gaillac sec, doux, mousseux (Tarn), Madiran (Hautes-Pyrénées), Pacherenc du Vic Bilh (Hautes-Pyrénées).

> Les principaux vins de pays
Vins de Pays des Côtes de Gascogne, Vin de Pays des Côtes du Tarn, Vins de Pays du Comté Tolosan, Vins de Pays de Saint Sardos, Vins de Pays des Côtes de Glanes, Vins de Pays des Coteaux et Terrasses de Montauban

Sources : Institut Régional de la qualité agroalimentaire de Midi-Pyrénées

Découvrez les champions de ce secteur :


Industrie alimentaire Jardins du Midi
Industrie non-alimentaire Pyrolave/Pierre de Plan
Restauration collectiveMidi Gastronomie
Restauration commercialeGimm Traiteur



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