Les charcuteries s'invitent sur les cartes

Les charcuteries sont de plus présentes sur les cartes. C'est ce que révèle une étude menée par Cate Marketing pour Aoste Food Service. Elles sont passées de 2 à 3,5% entre 2009 et 2013. L'analyse de la composition des entrées d'été en restauration commerciale permet d'observer une fréquence des ingrédients charcutiers en très nette augmentation. Elles sont utilisées sous forme d'ingrédients principaux ou d'ingrédients secondaires. En restauration rapide, elles se sont imposées dans les sandwichs, salades, snacks... Les industriels ont donc enrichi leur offre en proposant des spécialités (chorizo, coppa...) et une multitude de découpes (pétales, allumettes...).