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Les burgers diminent le secteur

La rédaction

Avec plus de 45% de part de marché sur l'ensemble de la restauration commerciale, le burger domine nettement les autres segments. Si son chiffre d'affaires a connu une évolution de 4,1% en 2012, il faut également souligner la progression des concepts terroir, à + 35,7% en 2012 par rapport à 2011, et celle des glaces, la meilleure, à + 36,8%. Les sushis affichent un beau + 25,3%. En revanche, le segment Italie/sud stagne (+ 1%), tandis que le segment wok et thaï est le seul à régresser, à - 1,1%.

45,6%

La part de marché, en 2012, du segment des burgers en restauration commerciale

+ 4,1%

La progression du chiffre d'affaires du segment des burgers en 2012 vs 2011

+ 35,7%

La progression du chiffre d'affaires des concepts terroir en 2012 vs 2011 Source : Food Service Vision

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