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Les brasseries des Frères Blanc font la fête au homard

La rédaction de Néorestauration

Du 18 mai au 14 juin, les brasseries des Frères Blanc proposeront un menu complet à base de homard du Canada. Cuisiné par Bernard Leprince, le chef des chefs du groupe Blanc, en collaboration avec Hervé This, le homard du Canada sera à l'honneur dans les 12 brasseries grâce à un menu à 49 € (boissons non comprises). Originalité, finesse et fraîcheur sont au rendez-vous pour cet ensemble de plats : royale extrême de homards, pinces de homard au beurre de chitine (molécule qui  provient de la carapace du crustacé et qui a de très forts pouvoirs aromatiques) et gelée de Cedar, meunière de homard, petits légumes et canneberges (baies rouges au goût acidulé), biscuit de farine torréfiée, crème légère au chocolat et sa glace au sirop d'érable. Pour cette douzième édition gastronomique menée en partenariat avec le Canada, Hervé This a apporté ses connaissances en gastronomie moléculaire pour chacun des plats de ce menu « Homard du Canada».  

 

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