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LES BOUCHONS LYONNAIS FONT DE LA RÉSISTANCE

Caroline Carvalho (à Lyon)

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LES BOUCHONS LYONNAIS FONT DE LA RÉSISTANCE

PIERRE GRISON DÉFEND LA TRADITION.

© Photo Philippe Schuller / Editingser

Victimes de la vulgarisation de l'appellation, les vrais bouchons lyonnais s'organisent autour d'un label pour sauvegarder leur authenticité culinaire.

La CCI de Lyon en recense plus d'une soixantaine ; l'Association des authentiques bouchons lyonnais n'en reconnaît, lui, qu'une quinzaine. Décidément, les bouchons lyonnais sont à classer parmi les espèces en voie de disparition. La ville les a longtemps utilisés pour développer le tourisme. Ce qui a eu des effets pervers.

« La médiatisation a incité des restaurateurs à utiliser abusivement le[…]

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