Le PNNS recommande la consommation de cinq fruits et légumes par jour, dont 2 à 3 cuits. Produits fort intéressants nutritionnellement mais qui soulèvent la question de comment parvenir à faire consommer ces 5 portions de fruits ou légumes quotidiennement.
L es légumes et les fruits cuits présentent des avantages nutritionnels. D'une part, une source très intéressante de fibres, qui, ramollies par la cuisson, sont rendues moins irritantes pour les parois intestinales et favorisent l'équilibre de la flore intestinale. Or, les études de consommation (INCA1) montrent que notre alimentation est trop pauvre en fibres (17 g par jour au lieu des 35 g recommandés). D'autre part, une source de minéraux (calcium, potassium, magnésium...), de vitamines (bétacarotène, folates, vitamine C bien qu'elle soit en partie détruite par la[…]
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