L es légumes et les fruits cuits présentent des avantages nutritionnels. D'une part, une source très intéressante de fibres, qui, ramollies par la cuisson, sont rendues moins irritantes pour les parois intestinales et favorisent l'équilibre de la flore intestinale. Or, les études de consommation (INCA1) montrent que notre alimentation est trop pauvre en fibres (17 g par jour au lieu des 35 g recommandés). D'autre part, une source de minéraux (calcium, potassium, magnésium...), de vitamines (bétacarotène, folates, vitamine C bien qu'elle soit en partie détruite par la cuisson). Il est donc impératif d'apprendre aux jeunes à manger des légumes et des fruits cuits, même si cet apprentissage est long et laborieux.
Chez l'enfant de 3 à 10 ans, toute nouveauté culinaire est suspicieuse, et tout aliment qui ne lui inspire pas confiance est rejeté. Face à ce comportement, appelé néophobie alimentaire, il devient difficile de servir des légumes ou des fruits dont l'aspect n'a plus rien à voir[…]
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