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LES ARTS DE LA TABLE

LES ARTS DE LA TABLE

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Aujourd'hui, fini le service de table linéaire, de l'assiette de présentation à l'assiette à café ! Les chefs rivalisent d'audace dans la présentation de leurs tables comme ils s'autorisent aussi beaucoup plus de liberté dans leur cuisine. En salle, on théâtralise la mise en place en multipliant les formes, les matériaux, les couleurs et les contenants. Ce qui explique également que nombre de fabricants, jadis porcelainiers, orfèvres... sont désormais devenus de véritables ensembliers de la table.

Aujourd'hui, fini le service de table linéaire, de l'assiette de présentation à l'assiette à café ! Les chefs rivalisent d'audace dans la présentation de leurs tables comme ils s'autorisent aussi beaucoup plus de liberté dans leur cuisine. En salle, on théâtralise la mise en place en multipliant les formes, les matériaux, les couleurs et les contenants. Ce qui explique également que nombre de fabricants, jadis porcelainiers, orfèvres... sont désormais devenus de véritables ensembliers de la table.

LA VERRERIE INNOVE

Les verres en tritan, issus d'un mélange de cristallin et de titane, sont plus résistants, plus durs et plus brillants ; éliminées, les microfissures contenues naturellement dans le verre renforcent sa solidité. Le verre en polycarbonate est vivement conseillé par mesure de sécurité pour les établissements dotés d'une terrasse avec piscine, car il est incassable. Il possède aussi une bonne résistance aux rayures, mais, trop léger, il a tendance à flotter dans un lave-vaisselle.

immuable porcelaine

Elle n'est plus tournée,[…]

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