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LES ARMOIRES FROIDES

PAR BRIGITTE TAUNAIS

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CLASSE IV, CLASSE V

Les armoires réfrigérées relèvent de la norme EN 441-4-1994. Celle-ci comporte 6 classes qui qualifient différentes ambiances de travail du matériel. Elles s'échelonnent de 16 °C à 40 °C avec, pour chaque plage, une hygrométrie différente. Les armoires pour la restauration doivent appartenir à la classe V (ambiance tropicalisée à 40 °C avec 40 % d'hygrométrie) ou à la classe IV (ambiance 30 °C/55 % d'hygrométrie). Des paramètres essentiels pour permettre aux matériels de fonctionner dans de bonnes conditions en été et lors de pointes de température.

LOGÉ OU DISSOCIÉ ?

Les armoires à groupes logés (95 % des armoires vendues) sont « prêts à brancher » et reviennent moins chers qu'une installation centralisée de froid. Attention ! Prévoir une certaine hauteur sous plafond pour assurer la ventilation nécessaire au bon fonctionnement du matériel. Les groupes dissociés nécessitent l'intervention d'un frigoriste, des soudures, perçages, modifications de l'infrastructure... ce qui engendre des investissements. L'armoire n'est plus mobile. En revanche, les groupes à distance, souvent centralisés dans un local technique, offrent une meilleure résistance aux températures élevées. Ils sont aussi moins bruyants et calorifiques.

CLASSE IV, CLASSE V

Les armoires réfrigérées relèvent de la norme EN 441-4-1994. Celle-ci comporte 6 classes qui qualifient différentes ambiances de travail du matériel. Elles s'échelonnent de 16 °C à 40 °C avec, pour chaque plage, une hygrométrie différente. Les armoires pour la restauration doivent appartenir à la classe V (ambiance tropicalisée à 40 °C avec 40 % d'hygrométrie) ou à la classe IV (ambiance 30 °C/55 % d'hygrométrie). Des paramètres essentiels pour permettre aux matériels de fonctionner dans de bonnes conditions en été et lors de pointes de température.

LOGÉ OU DISSOCIÉ ?

Les armoires à groupes logés (95 % des armoires vendues) sont « prêts à brancher » et[…]

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